DDcuisine

Une recette trouvée sur Supertoinette et dont l'auteur était Doucouce. Je l'ai essayé avec la version originale (cannelle) et et en enlevant cette dernière. Nous avons donc préféré sans cannelle. Pour un anniversaire, c'est une excellente idée !

Gâteau américain au chocolat

Gâteau :

- 225 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 300 g de sucre roux
- 175 g de beurre
- 3 œufs
- 20 cL de crème fraîche
- 50 g de cacao amer
- 2 càc de cannelle en poudre (vous pouvez l'enlever si vous n'aimez pas)
- 1 pincée de sel

Glaçage :

- 10 cL de crème fraîche
- 150 g de chocolat au lait
- 15 g de beurre
- 50 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 15°C (th. 5). Délayer le cacao amer dans 15 cL d'eau très chaude. Fouetter le beurre en crème mousseuse avec le sucre. Ajouter les œufs un à un, le cacao tiède, puis, alternativement, la farine mélangée à la cannelle, à la levure et au sel, et la crème fraîche. Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson et cuire 45 à 50 min puis laisser tiédir 10 min. Démouler le gâteau, le retourner sur une grille et laisser refroidir.
Pour le glaçage, faire chauffer la crème et ajouter les deux sortes de chocolat. Remuer pour les faire fonder et incorporer le beurre. Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur (au couteau électrique cela fonctionne très bien). Napper un disque d'une couche de glaçage. Couvrir du second disque, et avec une spatule plate, étaler le restant de glaçage sur le gâteau. Le laisser se raffermir et déguster !

   Gâteau américain au chocolat

Chers bloggueuses et bloggueurs (!)

j'aimerais de temps en temps avoir vos avis sur certaines marques, certains produits, certains ustensiles de cuisine et c'est pourquoi de temps en temps je vous solliciterai ! Mon anniversaire étant proche, je réfléchis à ce que j'aimerais bien avoir =) (j'ai beaucoup d'idées liées à la cuisine...). Je souhaiterais donc savoir ce que vous pensez d'une sorbetière?? Le goût des glaces que l'on réalise avec est-il le même que dans le commerce (ou mieux???)? Est-ce économique? Quelles sont les bonnes références?

Merci !

De la fraîcheur pour ce dessert que j'avais réalisé pour mes 21 ans grâce à Flore. Des fruits faciles à trouver et cela change du chocolat !

Sa composition :

Délice citron - coco

- un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur ( = pour 8 à 10 personnes)

Dacquoise coco - citron :

- 100 g de blancs d'œufs ( = 3 )
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre glace
- 60 g de noix de coco râpée
- 20 g de farine
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de sel

Mixer finement et la farine avec le sucre glace, la poudre d'amandes et la noix de coco. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et serrer avec le sucre en poudre. Verser la poudre sur les blancs, ajouter le zeste de citron et mélanger délicatement à la spatule. A l'aide d'une poche à douille (douille de 1 cm) ou d'une spatule, dresser un cercle sur du papier cuisson de 23, 24 cm de diamètre. Cuire à 180°C environ 15 min (gâteau doré) , laisser refroidir et découper un cercle de diamètre 20 cm (inférieur à votre cercle réglé à 22 cm).

Mousse coco : (à préparer à l'avance et à congeler)

- 100 g de pulpe de coco ou à défaut de lait de coco
- 2 feuilles de gélatine
- 145 g de crème liquide à 35 % de MG
- 65 g de sirop de glucose
- 1 blanc d'œuf
- 35 g de noix de coco râpée

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide au moins 15 min. Chauffer la pulpe de coco, ajouter la gélatine pressée et laisser refroidir. Porter à ébullition le sirop de glucose. Monter le blanc d'œuf en neige et ajouter en filet le sirop de glucose bouillant. Fouetter rapidement jusqu'à refroidissement jusqu'à l'obtention d'une meringue. Incorporer 70 g de cette meringue à la préparation coco avant qu'elle ne gélifie complètement (juste épaisse). Monter la crème en chantilly et 'ajouter à la masse délicatement. Ajouter ensuite la noix de coco préalablement dorée. Verser dans votre ecrcle ou dans un autre récipient de diamètre 20 cm.(inférieur au cercle de montage) recouvert de film alimentaire. Mettre au congélateur jusqu'à durcissement.

Croustillant riz soufflé :

- 100 g de chocolat au lait
- 25 g de riz soufflé
- 25 g de beurre

Fondre le chocolat au lait avec le beurre au bain-marie. Ajouter le riz soufflé et bien mélanger. Verser la masse entre deux feuilles de papier cuisson et étendre au rouleau le plus finment possible afin d'avoir un cercle de diamètre 20 cm.

Mousse citron :

- 120 g de jus de citron ; soient 2,5 citrons
- 2 zestes de citron
- 90 g de beurre
- 100 g de meringue au glucose ( = 2 blancs d'œufs et 120 g de sirop de glucose, et procéder comme dans la mousse coco)
- 2 œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 180 g de crème liquide à 35 % de MG

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide au moins 15 min. Porter à ébullition le jus de citron, les zestes râpés et le beurre. Blanchir les œufs avec le sucre à grande vitesse (le mélange triple de volume et devient mousseux). Verser le premier mélange bouillant sur les œufs en continuant à fouetter. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer afin d'obtenir une crème épaisse. Laisser refroidir. Fondre la gélatine dans un saladier une seconde au micro-ondes (attention!! elle ne doit pas bouillir), et ajouter à la crème à peine tiède en fouettant. Incorporer les 100 g de meringue à la crème citron et enfin la crème montée en chantilly.

Montage :

Il faut avant tout puncher votre dacquoise avec  un sirop :

- 30 g de sucre en poudre
- 38 g de sirop de glucose
- 40 g d'eau
- jus et zeste d'1 demi-citron

Porter le tout à ébullition et compter une minute avant de retirer du feu et d'ajouter le jus et le zeste du demi-citron. Vous pouvez alors imbiber votre dacquoise de ce sirop à l'aide d'un pinceau.

Régler votre cercle à 22 cm de diamètre. déposer au fond de votre cercle votre croustillant riz soufflé. Ajouter une couche de mousse citron puis votre dacquoise punchée. La recouvrir de mousse citron et ajouter votre palet gelé de mousse coco. Enfin, recouvrir du restant de mousse citron. Garder le gâteau au frais 8 heures minimum. Vous pouvez donc le réaliser la veille pour le lendemain et même le réaliser à l'avance et le congeler quelques jours.  Il ne vous reste plus qu'à le décorer à votre guise !

En sortant du congélo :

En cours de déco :

Et terminé (manque plus que les bougies) :

Et l'intérieur :

  Délice citron - coco

Correspondances et Equivalences

- x centilitres (cL) = x "mulitiplié par 10" millilitres (mL)

Exemple : 12,5 cL = 125 mL

- x millilitres (mL) = x grammes (g)

Exemple : 100 mL = 100 g

-  1 œuf moyen = 60 g = 30 à 35 g de blanc, 18 g de jaune et 7 g de coquille

- Thermostat ( th. ) et degré Celsius ( °C ): pour avoir les correspondances entre ces deux termes, il suffit de poser que th. 1 = 30°C et de continuer ainsi de 30 °C en 30°C.

Ainsi,

th. 1 = 30°C
th. 2 = 60°C
th. 3 = 90°C
th. 4 = 120°C
th. 5 = 150°C
th. 6 = 180°C
th. 7 = 210°C
th. 8 = 240°C
th. 9 = 270°C
th. 10 = 300°C

Vocabulaire culinaire


" A "

- Abaisse : Morceau de pâte (brisée, feuilletée, sablée, ...) façonnée par le rouleau à pâtisserie de l'épaisseur et de la forme désirée.

" B "

- Beurre noisette : Etat du beurre mis à chauffer, entre le moment de l'ébullition et le début de la coloration. A ce stade, sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée.

- Blanchir : Travailler au fouet des œufs ou des jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

" C "

- Cuire à blanc (une pâte à tarte) : Etaler votre pâte dans un moule à tarte et :
1). piquer votre pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et la précuire environ 10 min à 210°C.

OU

2). déposer sur votre pâte crue une feuille de papier cuisson et y répartir des haricots secs pour ne pas qu'elle ne gonfle pas. Précuire environ 10 min à 210°C.

" F "

- Foncer (un moule) : Garnir un moule à gâteau, à tarte d'une abaisse de pâte.

" S "

- Sabler : Mélanger de la farine et du beurre du bout des doigts afin d'obtenir une consistance ressemblant à du "sable" ; d'où le terme.On utilise cette technique pour la pâte brisée, sablée et la pâte à pizza.

" T "

- Tamiser : faire passer dans un tamis, un chinois  . Ce terme est souvent associé à la farine.

Voici une recette de cake originale, très agréable pour le p'tit déj ou pour un petit goûter.

Cake banane - beurre de cacahuètes

- 350 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre fondu
- 150 g de beurre de cacahuètes
- 75 g de sucre roux
- 2 œufs
- 2 bananes
- 1 càc de jus de citron

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand saladier. Dans un bol, battre à part les œufs et le sucre. Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu et le beurre de cacahuètes. Mélanger ensemble le contenu des deux bols et ajouter à la farine. Bien mélanger. Ecraser les deux bananes avec le jus de citron et ajouter au mélange. Verser dans un moule à cake beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson et cuire 50 min à 180°C. Afin de vérifier la cuisson de votre cake, y planter la pointe d'un couteau ; celle-ci doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

  Cake banane - beurre de cacahuètes

...du gâteau au yaourt. C'est en fait la recette que tout le monde connaît avec quelques petites variantes.

Gâteau au yaourt

- 1 yaourt nature ou 1 autre d'ailleurs (on ne sent pas vraiment la différence)
- 2 œufs
- 1 pot de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/3 du pot d'huile (sauf si l'on met des fruits dans le gâteau)

Vider le yaourt dans un saladier. Laver et sécher le pot de yaourt. Ajouter les œufs un par un en remuant bien pour que la préparation soit homogène. Ajouter le pot de sucre (pas trop rempli si vous ajoutez des fruits déjà bien sucrés, genre mirabelles), les trois pots de farine un à un et la levure. Arrêtez-vous là si vous ajoutez des fruits ; sinon ajouter l'huile. Cuire environ 45 min à 180°C. Cela fait un gâteau tout à fait moelleux et léger.

Nature :

Aux pommes :

  Gâteau au yaourt

Encore une petite recette légère pour cet été, bien que ce soit une recette de lasagnes ! Elles sont en plus végétariennes pour les réfractaires à la viande.

Lasagnes concassé de tomates - épinards - chèvre

- 1 béchamel allégée avec 200 g de lait
- pâtes à lasagnes cuites en 20 min. (les Barilla sont supers)
- 9 à 10 petites tomates
- 1 kg d'épinard à la crème surgelés
- 1 bûchette de chèvre
- sel et poivre

Faire votre béchamel allégée. Laver et couper les tomates en petits dés. Les faire revenir à feu vif dans une poêle afin que tout le jus soit absorbé. Saler et poivrer. Vous pouvez ajouter du basilic (je n'en avais plus !) Faire cuire les épinards et y ajouter quelques morceaux de chèvre. Saler et poivrer. Dans un plat à lasagnes, mettre votre béchamel, des pâtes à lasagnes, le concassé de tomates en une fine couche et une couche d'épinards. Mettre à nouveau une couche de pâtes à lasagnes et finir par une couche d'épinards. Disposer enfin quelques rondelles de chèvre. Cuire 20 à 25 min à 200°C. C'est délicieux !!

Avant cuisson :

Après cuisson :

  Lasagnes concassé de tomates - épinards - chèvre

Avec les résultats des concours, des examens, ou tout simplement les anniversaires de l'été, voici une recette simple mais qui fait son effet et qui en plus est délicieuse. Il faut bien sûr aimer le chocolat... C'est à présent pour moi le meilleur entremet que j'aie fait. La recette est celle de Doudouce à laquelle j'ai ajouté du cacao dans le biscuit.

Sa composition :

Trianon

- un cercle à pâtisserie de 23 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur ( = pour 8 à 10 personnes)

Biscuit :

- 70 g de poudre d'amandes
- 10 g de cacao amer
- 100 g de blancs d'œufs ( = 3 )
- 40 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace
- 20 g de farine

Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Vous pouvez aussi les passer au mixer pour bien que la poudre soit bien homogène. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et serrer avec le sucre en poudre. Verser la poudre sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule. Couler dans un moule de diamètre supérieur à votre cercle (pour pouvoir retirer le tour du biscuit qui sera un peu plus sec que le reste du biscuit). Vous pouvez aussi recouvrir votre plaque à four de papier cuisson, y déposer votre cercle réglé à 22 cm et couler votre pâte à biscuit à l'intérieur. Cuire à 180°C environ 13 à 15 minutes ; le gâteau doit être doré. Laisser refroidir. Ajuster votre biscuit à 20 cm de diamètre ainsi que votre cercle.

Croustillant :

- 200 g de chocolat "Pralinoise"
- 6 sachets de crêpes dentelles (marque Gavot*e) = 90 g
- 50 g de pralin en grains (Vahi*é)

Faire fondre le chocolat, mélanger au praliné. Ajouter les crêpes dentelles émiettées. Pendant que le mélange est encore chaud, verser ce praliné dans votre cercle sur votre biscuit. Laisser durcir au frigo.

Mousse au chocolat :

- 300g de chocolat noir
- 12 cL de lait
- 40 cL de crème liquide à 35 % (celle de la marque Elle&Vir* est top !)

Faire fondre le chocolat avec le lait et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly (pas extra ferme non plus) et l'ajouter délicatement au chocolat.

Fin du montage :

Sortir votre cercle du frigo et le réajuster délicatement (le croustillant aura collé aux parois du cercle) à 23 cm de diamètre. Couler alors votre mousse sur votre croustillant. Laisser un espace va permettre à la mousse de cacher les différentes couches de l'entremet. Mettre le tout au frigo pendant au moins 8 heures.Décercler et décorer à votre guise.

Ici j'avais bien laissé un espace pour la mousse... :

... et là l'espace laissé n'était pas assez grand et l'on voit finalement les trois couches :

La déco :

L'intérieur :

  Trianon

Petit dessert express et léger mais néanmoins délicieux...

Clafoutis à l'abricot

Pour un petit plat ovale :

- 6 gros abricots
- 3 œufs
- 70 g de sucre voire un peu plus si les abricots ne sont pas sucrés
- 100 g de farine
- 30 g de beurre
- 1/3 de litre de lait
- pistaches non salés si vous aimez

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Mettre dans un saladier la farine, le sucre, les œufs, le lait et le beurre fondu. Bien remuer au fouet pour ne pas qu'il y ait de grumeaux et utiliser le mixer si ça ne va pas ! Ajouter les pistaches en morceaux dans votre appareil si vous le souhaitez. Mettre les abricots coupés en tranches dans un petit moule beurré et recouvrir de l'appareil. Cuire environ 45 minutes.

Dressage du dessert :

Mettre une part de clafoutis dans une assiette à dessert, accompagnée d'une boule de glace à la vanille et de chantilly. Saupoudrer cette dernière de pistaches non salées.

   Clafoutis à l'abricot

Maintenant que vous avez la recette de ma béchamel allégée, voici comment je me prépare mes endives au jambon.

Endives au jambon allégées

- 4 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 1/2 litre de béchamel allégée
- gruyère râpé
- sel et poivre

Laver vos endives et retirer le cône à la base de l'endive pour enlever son amertume. Les faire cuire 20 à 30 min à l'eau ou à la vapeur si vous disposez d'un cuit-vapeur ou d'une cocotte minute. Une fois cuites, les laisser bien égoutter pour ne pas qu'elles rendent trop d'eau à la cuisson au four, les saler et poivrer, puis les disposer dans un plat à gratin enroulées d'une tranche de jambon. Faire votre béchamel et en recouvrir les endives. Saupoudrer de gruyère râpé. Mettre au four le temps que votre fromage fonde.

  Endives au jambon