Bonjour à tous !
Ce petit message pour vous dire que j'ai enfin accès à Internet quand je veux mais que je reprends aussi les cours alors peut-être que le temps me manquera quelque peu pour publier mes recettes au même rythme que pendant les vacances... Je vais en tout cas faire de mon mieux pour tenir mon blog à jour et visiter vos blogs remplis de bonnes idées...
A très bientôt !
Une recette toute simple plutôt équilibrée dont chacun(e) doit avoir sa version, alors je vous fais partager la mienne !
Légumes farcis au jambon ou au bœuf ou les 2
- jambon blanc ou bœuf haché ou mélange des 2
- 1 oignon
- 1 échalote
- plusieurs gousses d'ail
- 1 œuf
- pain non frais
- lait
- persil
- sel et poivre
Mixer la ou les viande(s). Transvaser dans un saladier et ajouter l'oignon, l'échalote et l'ail finement hachés. Ajouter le pain en morceaux préalablement trempé dans le lait. Ajouter l'œuf entier pour lier la farce. Ajouter enfin le persil et le sel et le poivre. Avec votre farce, garnir vos légumes (courgettes, poivrons, tomates,...). Cuire 1 heure à 200, 210°C. Servir avec du riz et du coulis de tomates. Miam !
Ca y est terminé le déménagement ! C'était pas facile... Nous allons pouvoir faire notre crémaillère une fois que nous serons bien installés. Je suis donc à la recherche de recettes pour faire un grand buffet salé-sucré. je fouille donc un peu partout ; sur Internet, dans mes livres de recettes, dans mes recettes testées,... En voici donc une qui avait bien plu et que j'avais trouvé sur le site de Flore.
Bouchées choco-caramel
Pour 40 bouchées :
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 5 cL de lait
- 1 càc d'extrait de vanille
- 250 g de farine
- 60 g de cacao non sucré
- 1/2 càc de sel
- 180 g de noix hachées
- 80 g de chocolat noir
Pour le caramel :
- 180 g de lait concentré sucré
- 150 g de sucre
- 9 g de beurre
- 45 g de crème à 45 % de MG
Battre le beurre au robot (ou à la main comme moi si vous n'avez pas de robot :( ) et ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer le jaune d'œuf, le lait et la vanille. Ajouter les ingrédients secs (farine, sel et cacao que vous aurez préalablement mélangés ensemble). Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Envelopper la pâte obtenue dans du film étirable et mettre au frigo 2 heures pour avoir une pâte ferme.
Pendant ce temps, faire le caramel. Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu doux et sans eau jusqu'à l'obtention d'une couleur "sirop d'érable". Incorporer le lait concentré sucré en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et ajouter le beurre. Continuer alors à remuer pendant 5, 6 min à feu moyen et ajouter la crème pour détendre un peu le caramel, (en tiédissant, il épaissit). Pour être sûr de la bonne consistance, mettre un peu de caramel sur une assiette et mettre au frais, (le caramel se raffermit encore et est non collant au toucher mais reste mou et filant à la dégustation).
Faire de petites boules avec la pâte au chocolat (env. 2 cm de diamètre), les tremper dans le blanc d'œuf restant et les rouler dans la noix hachée. Ecraser vos noix au rouleau à pâtisserie ! Déposer les boules sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. A l'aide du doigt ou d'un instrument à bout rond, faire un creux au centre de chaque boule en écartant bien tout autour pour avoir une belle alvéole. Enfourner à 180°C env. 12 min. Si besoin, reformer le creux au entre des biscuits pendant qu'ils sont encore chauds.
Voilà ce que ça donne :
Ensuite, à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, remplir l'alvéole de caramel tiède (encore assez coulant) et laisser refroidir.
Enfin, faire fondre le chocolat et le verser dans un sac congélation troué ou dans une poche à douille et arroser les biscuits d'un filet de chocolat en zigzag. Laisser refroidir. Ces bouchées se conservent 2 jours à température ambiante et jusqu'à un mois au congel. J'ai testé la congélation et pas de problème !
Une petite recette pour accommoder vos courgettes d'une façon nouvelle. Je vous donne mes modifications entre parenthèses.
Courgettes crues râpées à la ricotta
- 4 petites courgettes jeunes et bien dures (2 pour moi)
- 50 g de ricotta fraîche
- 2 grosses gousses d'ail (je n'en avais pas !)
- 3 càs d'huile d'olive (2 suffisent...)
- 4 feuilles de basilic frais (j'ai utilisé du basilic surgelé)
- sel et poivre
Couper les extrémités des courgettes et les jeter. Les laver en frottant leur peau puis les sécher et les râper. Eponger les courgettes râpées dans un torchon propre de façon à enlever toute humidité (facultatif). Eplucher et presser l'ail dans une petite passoire tamis, presser ensuite la pulpe écrasée du bout des doigts pour en extraire le maximum de jus. Ecraser la ricotta avec l'huile d'olive et le jus d'ail, mélanger aux courgettes râpées et mettre au frais 20 minutes dans un récipient couvert. (Pas de temps de pause pour moi). Au moment de servir, saler et poivrer et parsemer de basilic finement ciselé. Délicieux !
Comme je vous l'avais dit, voici une petite recette toute simple pour utiliser un ou plusieurs blancs d'oeufs.
Minis financiers au pralin
- 1 blanc d'œuf
- 12 g de pralin (ou poudre d'amandes)
- 12 g de farine
- 30 g de sucre (j'en mettrai encore moins la prochaine fois !)
- 20 g de beurre noisette
Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le blanc battu en neige, puis le beurre noisette. Remplir des moules à financiers ou autres pour ma part, et cuire 10 à 12 min à 200°C.
De nouveau de passage chez mes parents, j'en ai profité pour lire vos commentaires mais aussi visiter vos blogs et piquer quelques recettes au passage ! Je vous remercie d'ailleurs pour vos messages et pour mon anniv :)
Je n'ai pas mal cuisiné cette semaine chez moi alors voici une première recette, parfaite pour le petit déj' !
Briochettes natures ou aux pépites de chocolat
Pour 33 briochettes :
- 4 œufs
- 100 g de lait entier (1/2 écrémé pour ma part)
- 10 g de levure de boulanger (j'ai mis un sachet de levure déshydratée)
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 50 g de sucre
- 125 g de beurre (je n'en ai mis que 100 g)
- pépites de chocolat
- 1 jaune d'œuf mélangé à du lait pour la dorure (ne jetez pas votre blanc, je vous donne une recette dans la semaine pour vous en servir !)
Pâte à brioche :
Mélanger au batteur avec le crochet, la farine, la levure, les œufs et le lait. Quand le mélange est terminé, ajouter le sel et le sucre. laisser pétrir 10 min. Ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser pétrir 10 min. Lorsque la pâte se détache parfaitement de la cuve, incorporer rapidement les perles de chocolat. laisser reposer la pâte à couvert pendant environ, 2 heures.
OU avec la MAP,
procéder comme d'habitude en mettant d'abord dans la cuve les ingrédients liquides dont le beurre préalablement fondu au micro-ondes, puis en ajoutant les ingrédients secs, sauf les pépites de chocolat. Mettre le programme "pâte" en marche qui comprend normalement une première levée.
Moulage :
Aplatir votre pâte pour en chasser l'air et la diviser en pâtons de 30 g. En faire une boule et mettre dans les empreintes. Ajouter des pépites de chocolat dans certains pâtons si vous le souhaitez. Laisser à nouveau pousser 1 heure. Pour ma part, je mets mon four à environ 60°C et je laisse lever mes briochettes à l'intérieur.
Cuisson :
Passer les briochettes à la dorure à l'aide d'un pinceau et cuire 8 à 12 min à 190°C.
92 calories par briochette nature
Version nature :
Version chocolat :
Mon petit déj' !
Recette de mon nouveau livre de cuisine "Je veux du chocolat".
Fondant au chocolat de Nathalie
- 200 g de chocolat
- 200 g de beurre
- 5 œufs
- 200 g de sucre
- 1 càs de farine
Préchauffer le four à 190°C. Faire fondre au micro-ondes le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre puis les œufs un à un en remuant entre chaque. Et ajouter la farine. Faire cuire 22 min et ne pas s'étonner que le gâteau soit un peu tremblotant au milieu ! Délicieux mais pas franchement léger :) Et comme je l'ai fait pour une soirée "Flower power", voici ma petite déco personnalisée ! Et désolée mais vous n'aurez pas l'intérieur car je ne pouvais pas le couper !
Voici donc comme promis deux petites idées pour décorer par exemple des entremets :
Décor en caramel
- sucre en poudre
Il suffit de faire chauffer doucement le sucre dans une casserole en remuant à la cuillère en bois. Quand il prend une teinte caramel, sur une feuille de papier cuisson, réaliser rapidement des motifs car le caramel durcit vite ! Laisser refroidir et décorer votre gâteau. Il faut que le motifs soient assez épais pour qu'ils tiennent bien sur le gâteau et ne se fendent pas.
Décor en chocolat
- chocolat noir
- chocolat blanc
- colorants alimentaires
Cette technique est celle du "Windows color". Elle consiste en fait à décalquer des motifs en utilisant du chocolat. Il faut donc soit choisir un motif soit utiliser votre imagination ! Mettre alors la feuille de papier sur laquelle est représenté votre motif dans une pochette plastique. Passer les contours en chocolat noir à l'aide d'un cure-dent. Laisser sécher et procéder au remplissage des couleurs en laissant sécher entre chaque couleur. Décoller enfin lentement votre motif en chocolat de la pochette plastique. Et pour les carrés qui décorent souvent le contour de mes entremets, il s'agit de la même technique mais sans motif bien précis.
Je vous fais un petit coucou et vous remercie pour vos messages ! Je suis aujourd'hui chez mes parents mais je repars dès ce soir à Besançon où je fais mes études. Beaucoup de choses à faire là-bas dont notre déménagement et je n'ai malheureusement pas accès à Internet... :( Vous verrez quand même de nouvelles recettes grâce à la programmation de Canalblog mais je ne pourrai malheureusement pas visiter vos blogs :( (ça va être dur pour moi !) Par contre, dans notre nouvel appartement nous aurons Internet et en attendant, je pense repasser chez mes parents donc je vous dis à bientôt !
Et comme mon anniv c'était le 13 août, je voulais bien sûr réaliser un entremet mais en plus innover, et finalement, le Trianon nous ayant tellement plu, j'ai remis ça ! Mais avec une nouvelle déco ! Le voici donc ainsi qu'un petit aperçu de mes cadeaux d'anniversaire :
Moules en silicone et nonnettes :
Le siphon thermo whip (trop contente !!! Je vais pouvoir faire des espumas !!), du Rodohid et une belle spatule !
Mais aussi ces deux beaux livres :
Je veux du chocolat de Trish Deseine et Cuisine attitude de Cyril Lignac
Et dans la semaine, des idées déco pour gâteaux et entremets et une recette bien connue je pense du livre de Trish Deseine.
Cela n'était pas prévu mais je pars en week-end prolongé et je ne sais encore pas quand je rentre... Je vous poste donc l'avant-dernière recette de gâteaux préparés pour les vacances, qui est aussi la recette la moins légère ;)
Gros sablés ou shortbreads (recette issue de sucrissime)
- 300 g de farine
- 200 g de beurre (demi-sel pour moi)
- 100 g de sucre
Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre ramolli en petits dés et pétrir à la main. Former une boule avec la pâte et la laisser reposer 10 à 15 min. Etaler la pâte sur une plaque de plus ou moins large épaisseur selon les biscuits que vous désirez. Remettre au frais au minimum 1 heure. Avec des emporte-pièces, découper vos biscuits et faire cuire 30 min à 150°C.
